台湾卤肉饭是台湾地区常见的小吃，醇厚十足的卤汤，劲道的肉块在唇齿间留香，令舌尖难忘，今天为大家介绍一款台湾卤肉饭的做法，主要从卤汤的熬制，卤肉的制作两方面来进行讲解。

卤汤的材料有五花肉500g，葱20g，蒜片20g，姜片20g，香叶两片，桂皮6克，良姜7g，草果3g，丁香3粒，白蔻1g，八角2g，小茴香1g，花椒1g，盐15g，大厨四宝猪骨高汤20g。

锅中加入水，加入五花肉，加入葱，蒜片，姜片，香叶，桂皮，良姜，草果，丁香，白蔻，八角，小茴香，花椒，盐，开锅后，小火炖煮一个小时，撇去上层浮沫，将五花肉捞出备用，往锅中加入大厨四宝猪骨高汤，煮开后，将香辛料弃之不用，卤汤便制作好了，倒入碗中备用。

接下来该制作卤肉了，卤肉的材料有煮好的五花肉切块，煮鸡蛋去壳，卤汤500g，黄冰糖60g，耗油30g，虾米15g，红葱头片80g，蒜片20g， 酱油160g，绍兴黄酒100g。

锅中加入油100g 加入虾米 红葱头 蒜片 炸成焦糖色，捞出备用，加入绍兴黄酒，加入酱油，加入黄冰糖，开大火熬化，起泡后，加入熬煮好的五花肉，翻炒均匀，将前面炸好虾米葱蒜酥，加入蚝油，翻炒均匀，给卤肉上色，再加入提前熬制好的卤汤，将鸡蛋放入锅中，，炖煮40分钟，将卤肉捞出，再加上提前制作好的米饭，充满台湾风味的卤肉饭便做好了，

卤肉滋味鲜美十足入味，鸡蛋外壳软嫩，香气醇厚，米线与肉香叠加，肉香在口中炸裂，似有似无醇美骨香在舌尖打转，自有一股醇美卤汤香气附着与卤肉之上，每一口都是不同口味与风貌。