牛腩可是很多朋友都非常喜欢的材料，无论是土豆炖牛腩还是西红柿炖牛腩都是令人温暖十足的美食，但在炖煮牛腩时经常会遇到一个难题，炖煮时间过短，牛腩劲道十足无法下口，炖煮时间过长，则牛腩口感劲道缺失，柴软无劲道，令人无法下口，今天小编为大家介绍五种方法，牛腩久煮不柴，令人心动。

牛腩炖煮三步法

1. 牛腩炖不柴 表面划十字

牛腩想要维持鲜嫩程度，首先便要在挑选时下功夫，在挑选牛腩时，用钩子在牛腩表面划一个十字，看划十字的地方弹性如何，表面是否有水渗出，如果渗出的水量不多并且感觉还有油光，而且弹性十足，那么这便是非常新鲜的牛腩，用来炖煮最为合适不过。

2. 加点卤烧鲜 调色又美味

不少朋友在炖煮时会过于注重牛腩的底色，担心加入卤烧鲜等产品会改变牛腩的颜色，使牛腩的外观也发生改变，但其实在牛腩的炖煮过程中加入些许卤烧鲜不但可以使牛腩更为新鲜，加入卤烧鲜还能对牛腩进行调味，并且还可以是牛腩久煮不烂，口感劲道。

3. 煮前加白醋 鲜香又软嫩

在处理牛腩时，要提前对牛腩进行腌制，很多朋友在腌制时，都会使用香辛料进行处理，其实在处理牛腩时，加入白醋进行腌制，反而更能维持牛腩口味，使牛腩在炖煮时更加嫩滑，口感鲜嫩。

这三步法可是炖煮牛腩必不可少的关键，炖煮牛腩时一定要知道小技巧。