都市三大名吃，在沙县小吃和重庆小面还没开始风靡全国的时候，上世纪九十年代初期兰州拉面就已经占据各个角落，从帝都到犄角旮旯的集市上，无论哪里都会有兰州牛肉拉面的存在，正宗兰州牛肉拉面的要求，汤要清清爽爽不油腻，香气扑鼻，肉烂汤鲜、面质精细，萝卜要选用白萝卜切片，尝起来要清脆可口，香菜，面条不能太白，要黄亮。辣椒油要红的透亮。

如今虽然兰州拉面店遍布全国各地，主食也不仅有牛肉面了，还有刀削面和盖浇饭以及各种小菜，但能拉的住食客的心的，还是只有牛肉拉面，谁不想在这个寒风凛凛让人牙齿打岔的秋天，来一碗汤清味美的正宗兰州牛肉拉面，兰州拉面好吃不好吃，便是兰州牛肉拉面店能不能在这座城市站稳脚跟的法宝了。正宗兰州拉面到底怎么做，大厨四宝牛骨高汤给出完美的解决方案。

正宗兰州牛肉拉面怎么做

1.拉面好不好，关键看骨汤

汤是兰州牛肉拉面的味道核心，好的拉面汤可以“闻香下马，知味停车”，看起来必须要清澈透亮，再用第一天煮的拉面汤腌制白萝卜，将白萝卜切片使用，这才对味。

2.好马配好鞍 骨汤配红油

兰州拉面有“一清，二白，三红，四绿，五黄”的讲究，骨汤再好也需红油，红油味道标准，颜色油亮，才是让兰州拉面杀出重围的两大法宝。

正宗兰州牛肉拉面在味道大同小异，口味也会随着制作人的手法极而发生变化，味道极易不稳定，大厨四宝牛骨白汤，大厨四宝红油辣子稳定口味，把控口感，万家牛肉拉面店的不二选择，新手也能做出地道兰州味。

正宗兰州拉面骨汤做法：

材料：大厨四宝牛骨高汤 大厨四宝浓缩鲜香粉 大厨四宝老母鸡粉

步骤：大厨四宝牛骨高汤20g 加入水1000g煮开后加入大厨四宝浓缩鲜香粉5g 大厨四宝老母鸡粉5g 

正宗兰州拉面红油辣子做法：从此不需制作红油，熬制火候不易把控，大厨四宝红油辣子，红油入汤，一步搞定。