花椒的分类：

花椒：十三香之首，我国的花椒在植物学分类中大多属于花椒亚属，栽培广泛经济价值高，颜色红棕，口感微麻，适用于凉菜调味等。

麻椒：植物学中并无麻椒等分类，只是由于部分花椒含有的花酵素数量较高，北方等地习惯将较麻的花椒成为麻椒  北方地区的麻椒多产于山东地区。

藤椒：藤椒是属于麻椒中的一种，由于色绿味麻，习惯被人称之为青花椒，又称藤椒，重庆地区的的藤椒占百分之七十以上，常用于做麻椒油，火锅底料，冒菜，串串底料等。

花椒的麻味？

花椒的好坏并不是通过气味来挑选，而是通过花椒的麻度，花椒的麻度并不是和人体能尝出的味道，而是由于花椒中含有的花椒麻素与皮肤下的神经纤维的反应，产生40~60左右赫兹震颤，从而才会人感受到花椒的口感，让使用者感觉到麻。

花椒的挑选：

花椒；晾晒均匀，干燥无水气，但有些许油润感 但摸起来无杂质  颜色红棕色上佳 梗短 用手一捏外壳迅速碎  开口较大 籽少 分量感弱 尝起来并无涩味苦味等其余气味

藤椒：颜色青绿色 皮厚 香气浓  杂质少 带有天然香气

花椒最完美的使用方式

说了这么多花椒的分类，

一份麻辣香锅好不好，花椒异常重要。

如何挑选一款好的花椒来做一份麻辣香锅。

大厨四宝麻辣香锅早已帮你挑选完毕。

大厨四宝麻辣香锅严选日晒充足，颗粒饱满的重庆与山东等麻椒与藤椒，专业研发团队科学配比，加入到大厨四宝麻辣香锅的调料当中，麻味十足，让麻辣香锅的味道带来十足震颤。

还不赶快用这份大厨麻辣香锅做起来？

材料：火腿150g 虾150g 洋葱50g 土豆200g  莲藕200g 海带50g  菜花100g 青椒50g 莴苣100g  大厨四宝麻辣香锅45g

辅料：花生油、蒜姜少许 花生碎

1.食材洗净切好备用

2.倒入两勺花生油将土豆片 藕片 虾 火腿煎至变色 后捞出

3..最后，倒入青椒，莴苣，洋葱， 菜花，海带，快速翻炒后盛起。

4.锅中再倒入花生油，将蒜姜炒香，倒入45g大厨四宝麻辣香锅底料.中小火炒出香味。

5.再将土豆藕片火腿洋葱莲藕青椒莴苣等倒入锅中。

6.翻炒均匀，出锅 撒入花生碎