如果说热干面，是武汉人民实施文化入侵的一大神器。

那么鸭脖便是武汉美食卷土重来的又一秘密武器。

武汉鸭脖，是怎么走到国人餐桌上，这可得好好唠一唠了。

出生是个运气活，对于一个鸭子的出生也是如此。

鸭生中莫大的悲哀就是出生于武汉或者南京。

不是游不过秦淮河就是游不过洞庭湖。

鸭子，实惨。武汉鸭脖，雏形便是起源于洞庭湖的鸭子，

在没遇到人类之前洞庭湖的鸭子

水草丰茂，生长的异常肥美

每天最大的烦恼，就是太闲了。

当时还有歇后语来形容。

“洞庭湖里的鸭子——无人管”

直到人类变得更会吃之后

每一只鸭子早上醒来都会发现，他们兄弟姐妹又少了一只

        不过洞庭湖的群众们，还没将鸭子吃到物种灭绝。

       湖北的人民便已经带着鸭脖开始了 物种迁徙

洞庭湖的鸭子便进入了湖北汉口精武路

为了鸭子的长期保存，鸭子首先要经过烟熏这一步骤

这也直接造成了这一烹饪方式存在于现在的速食鸭货当中，

武汉汉口人民的独特腌制方式，让这款鸭头开始在市面上爆红

精武路作为汉口市的一条不长的小路，平均二十米就会有一家鸭头店。这便是全国鸭头发迹的大致原因。

从洞庭湖到精武路，也就是市面上很多鸭头便会打着精武的门头进行售卖，多少刚吃过精武鸭头的人们，怀疑过鸭头是陈真做的

很少有美食会让南北方人民都觉得好吃

               上期说到的锅包肉算一种

                 精武鸭脖便是其二了

           其甜辣的口感，又不似韩式甜辣的腻人。

          烟熏的略带黑色的外表，劲道十足。

           带着烟熏气息的嫩肉附着在鸭骨上

                 每一口都是十足甜辣

               如何制作正宗精武鸭脖。

                还不快和小编学起来？

腌制原料：鸭脖：10KG，食盐：60g，草菇老抽：300g，饴糖：200g，HD-6增香剂：60g

提前泡发原料：八角：30g，川白芷：30g，肉豆蔻：60g，桂皮：20g，印度特辣王辣椒：300g，青花椒：22g，大红袍花椒：150g

卤煮料：饮用水：12KG，美过老卤膏：800g，1号回味粉60g，HD-6增香剂：80g，脆皮鸭膏：60g，老川王：400g，食盐：220g，味精：200g，色拉油：1440g，草菇老抽：800g，高度白酒：160g，冰糖：900g，白砂糖：600g，饴糖：350g

2.腌制 鸭脖解冻，清洗无血水， 控干水分后，加入盐、HD-6，老抽、饴糖，腌制12小时待用。

3.泡料 将印度特辣王辣椒、青花椒、大红袍花椒、加入称好的水中浸泡12 小时后，将八角、川白芷、肉豆蔻、桂皮装入料包，放入泡好的料桶中浸泡3-5小时，待用。

4.干燥鸭脖 腌制好的鸭脖，用烟熏炉（或烤箱）干燥，具体要求为烟熏炉（烤箱）温度调为80℃左右，干燥2小时，取出晾凉待用。

5老川王炒香 热锅倒入一半色拉油，冷油加入老川王小火爆香，爆香过程中不断搅拌，防止糊锅，爆香后待用。

6卤制  1.将步骤（3）浸泡好的料汤放炉子上加热，加热过程中加入HD-6增香剂、食盐、味精、脆皮鸭膏、草菇老抽、冰糖、白砂糖、饴糖、炒好的老川王、剩余的色拉油。

2.卤汤烧开，一边搅拌一边加入老卤膏，再次烧开后，加入白酒和烤好的鸭脖，大火烧开，转小火，卤制30分钟。

3.加入1号回味粉搅拌均匀，关火。

4.将卤桶用流动的水迅速冷却后放入保鲜环境中浸泡两到三个小时即可。